剁椒鱼头是一道非常下饭的鱼头菜品，鱼肉嫩滑、剁椒鲜辣，非常开胃。以下是一份制作步骤：
所需材料：
- 黄鳝头或者草鱼头 1个
- 剁椒 30 克
- 葱 1 棵
- 姜 50 克
- 蒜 4 瓣
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 植物油 50 克
- 清水 3 杯
烹饪步骤：
1. 将鱼头清理干净，放到干净的盆子中，加一些盐、酱油和料酒腌制 30 分钟左右，使鱼头入味。
2. 葱切段，姜切片，蒜压成蒜泥备用。
3. 取一个平底锅，放一些植物油，热锅后加入腌制好的鱼头煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼头取出备用，再将锅中的食用油留少许热锅，放入葱段、姜片爆炒。
5. 接着，加入剁椒、蒜泥，炒香后加入 3 杯清水烧开。
6. 将煎好的鱼头放进锅中，加盐、酱油适量调味，小火煮 10 分钟左右，直到鱼肉煮熟。中途可加入适量水，不要让锅里没水。
7. 最后加入适量的香菜和少许鸡精就可以起锅了。
小贴士：
- 制作过程中，鱼头不要煮得时间过长，不然会嫩度不足、口感变硬。
- 利用盐和酱油的比例和调节，以便于口感的提高。
- 环节关键在于把鱼头煎透，翻面时不要轻易移动鱼头，以免破坏鱼头的完整性。
剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩 扩展
用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。
做法:
1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，
3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，
4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩 扩展
剁椒鱼头是湘菜系中的一道名菜，其做法简单，但吃起来味道鲜嫩多汁，咸鲜辣适中，将新鲜的鲢鱼鱼头洗净后对半劈开，表面放上剁好的剁椒酱，等锅里的水烧开后，放入蒸8分钟，取出后淋上热油即可。
