主料:
活泥鳅 1斤
辅料:
红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干
红烧泥鳅的做法:
步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净
步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒
步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓
步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸
步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝
步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐
步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧
步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了
秋妹红烧泥鳅家常做法 扩展
1
泥鳅洗净，切去头
2
用刀尖把苦胆和鱼肠清理出来
3
泥鳅再切两半
4
泥鳅全部清理干净，放入容器中
5
准备花椒，八角和干辣椒
6
大蒜切片
7
姜切片
8
葱切段
9
葱，姜，蒜放入碟中备用
10
热锅倒油，油热倒入花椒，八角和干辣椒
11
倒入葱，姜，蒜
12
煸炒出香味
13
倒入泥鳅
14
倒入料酒
15
倒入蒸鱼豉油
16
倒入味极鲜酱油
17
加蚝油
18
加入白砂糖
19
翻炒均匀
20
加1汤匙老抽
21
继续翻炒均匀
22
倒入饮用水，没过泥鳅即可
23
盖上锅盖焖煮40分钟左右
24
开盖加盐和鸡精粉
25
将盐和鸡精粉拌匀
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大火收汁，即可起锅
